El midó de blat de moro pregelatinitzat és midó de blat de moro que ha sofert un procés de pregelatinització. Durant aquest procés, l'estructura del midó es modifica mitjançant la gelatinització i l'assecat, donant-li millors propietats d'absorció d'aigua, inflor, dispersió i espessiment que el midó de blat de moro natiu. Com que ja s'ha gelatinitzat parcialment o totalment durant la producció, pot desenvolupar viscositat en condicions d'aigua-freda sense requerir el mateix nivell d'escalfament que el midó de blat de moro convencional. Això fa que sigui adequat per a productes que requereixen un espessiment ràpid, una textura millorada o un processament convenient sense escalfar-se massa.
A la indústria alimentària, el midó de blat de moro pregelatinitzat s'utilitza en una àmplia gamma d'aplicacions. Es pot incorporar a aliments preparats, aliments instantanis, salses, condiments, postres, productes de forn i alguns productes alimentaris processats en fred-. Depenent de la formulació, pot funcionar com a espessidor, aglutinant, modificador de textura i ingredient estabilitzador, alhora que ajuda a millorar la formació i consistència del producte. Per als sistemes alimentaris que requereixen una viscositat per desenvolupar-se ràpidament, el midó de blat de moro pregelatinitzat pot absorbir aigua i inflar-se en condicions de temperatura relativament baixa-. Això pot reduir la necessitat del procés d'escalfament que normalment es requereix per gelatinitzar el midó natiu. Els estudis han informat d'aplicacions de midó pregelatinitzat en aliments freds, amaniments d'amanides, barreges de fleca, aliments instantanis i altres productes sensibles a la calor-.
El midó de blat de moro pregelatinitzat també té aplicacions importants a la indústria farmacèutica. Es pot utilitzar com a excipient a base de midó-en comprimits, càpsules, pols i altres formes de dosificació sòlides. Depenent del mètode de formulació i processament, pot funcionar com a diluent, aglutinant o desintegrant. En les formulacions de dosificació sòlida, pot ajudar a millorar la manipulació de pols i la formació de tauletes i pot contribuir a la desintegració de la tauleta quan s'utilitza adequadament. El midó de blat de moro pregelatinitzat també s'utilitza en processos de compressió directa i granulació, depenent dels requisits específics de la formulació.
A més de les aplicacions alimentàries i farmacèutiques, el midó de blat de moro pregelatinitzat es pot utilitzar en camps industrials com ara adhesius, fabricació de paper, producció de cartró ondulat i tèxtils. Els materials de midó proporcionen naturalment propietats d'unió,-formació de pel·lícula i espessiment. Després de la pregelatinització, el midó pot ser més còmode de dispersar i utilitzar-lo en determinades aplicacions. Per als productes industrials, s'ha de seleccionar el midó adequat segons la formulació, les condicions de processament i el rendiment desitjat del producte acabat.
En general, el valor principal del midó de blat de moro pregelatinitzat rau en el seu bon rendiment-a l'aigua freda i en la seva capacitat d'aportar efectes espessidors, aglutinants, d'absorció d'aigua i de modificació-de textura. És especialment adequat per a aplicacions on es desitgi un escalfament reduït, un processament convenient o un desenvolupament ràpid de la viscositat. Durant l'ús real, el mètode d'addició i la dosi adequats s'han de determinar segons la formulació específica, les condicions de processament i els requisits d'ús final-.
