El midó de blat de moro pregelatinitzat generalment es pot utilitzar directament, que és un dels seus principals avantatges respecte al midó de blat de moro natiu. El midó natiu de blat de moro normalment requereix escalfament en un sistema aquós per permetre que els grànuls de midó absorbeixin aigua, s'inflen i es gelatinitzin prou per proporcionar propietats espessidores. El midó de blat de moro pregelatinitzat ja ha patit un procés de gelatinització durant la fabricació. Com a resultat, té una millor dispersibilitat-d'aigua freda i una millor absorció d'aigua i pot desenvolupar viscositat sense necessitat d'escalfar massa.
En aplicacions alimentàries, el midó de blat de moro pregelatinitzat es pot afegir directament a les formulacions que requereixen un espessiment ràpid o que no són adequades per al processament a -alta temperatura. Per exemple, es pot utilitzar en determinats aliments preparats, aliments instantanis, aliments processats-freds, salses, postres i barreges de fleca. Després d'absorbir l'aigua, el midó pot inflar-se i formar un sistema viscós, reduint la necessitat de l'etapa d'escalfament associada normalment a la gelatinització del midó natiu.
Tanmateix, "ús directe" no vol dir que es pugui ignorar el mètode d'addició. La dispersió adequada encara és important durant el processament. Si s'aboca una gran quantitat de midó de blat de moro pregelatinitzat en una petita quantitat de líquid alhora, la capa exterior de la pols pot absorbir aigua ràpidament i formar una capa altament viscosa. Aleshores, la pols dins del terròs pot tenir dificultats per entrar en contacte amb aigua suficient, donant lloc a una aglomeració. Aquests grumolls poden trigar molt més a dispersar-se i poden afectar la uniformitat del producte final. Per tant, generalment és preferible afegir midó de blat de moro pregelatinitzat gradualment mentre es manté la barreja contínua. Una altra opció és barrejar-lo bé amb altres ingredients secs abans d'afegir la barreja a la fase líquida.
En les formulacions farmacèutiques, el midó de blat de moro pregelatinitzat també es pot incorporar directament segons els requisits de la formulació i el procés de fabricació. Pot funcionar com a diluent o aglutinant en formes de dosificació sòlides i es pot utilitzar en processos com la compressió directa i la granulació. El mètode d'addició adequat depèn de la formulació específica, els excipients, el procés de fabricació i el rendiment desitjat.
També és important distingir entre la capacitat d'utilitzar directament midó de blat de moro pregelatinitzat i la necessitat d'evitar tot escalfament posterior. El midó de blat de moro pregelatinitzat pot funcionar en aigua freda i no necessàriament requereix un pas d'escalfament separat per a la gelatinització. No obstant això, alguns productes acabats encara poden patir calefacció, esterilització, cocció o altres processaments tèrmics com a part del seu procés de fabricació normal. En aquests casos, el midó de blat de moro pregelatinitzat encara es pot utilitzar com a ingredient funcional de midó.
Per tant, el midó de blat de moro pregelatinitzat generalment es pot utilitzar directament, amb els seus avantatges principals que són un processament convenient, un bon rendiment en condicions d'aigua-freda i una dependència reduïda de la gelatinització a-alta temperatura. Tanmateix, per obtenir resultats consistents, la seqüència d'addició, el mètode de barreja i les condicions de processament s'han de seleccionar segons l'aplicació específica.
