Midó pregelatinitzat de blates fabrica a partir de midó de blat autòcton mitjançant processos de modificació física com l'assecat i l'extrusió en tambor. Malgrat les idèntiques fonts de matèries primeres, els dos materials presenten diferències fonamentals en tecnologia de processament, estructura molecular, característiques d'aplicació, rendiment funcional i escenaris aplicables i pertanyen a matèries primeres diferents per a ús industrial i alimentari. A continuació es descriuen sis dimensions clau de la diferència.
En primer lloc, tecnologia de processament i estructura molecular. El midó de blat autòcton s'extreu directament del blat, només se sotmet a purificació, assecat i mòlta. Conserva els grànuls de midó intactes i ben disposats com a matèria primera sense modificar. El midó pregelatinitzat de blat es produeix gelatinitzant midó natiu a alta temperatura, seguit d'un assecat i polverització ràpids. Les estructures denses de grànuls s'interrompen i les cadenes moleculars es desenvolupen per formar un midó modificat físicament més fluix i més estable sense additius químics, garantint la seguretat.
En segon lloc, els requisits de solubilitat i aplicació, la distinció més intuïtiva. El midó de blat autòcton és completament insoluble en aigua freda i s'enfonsa en la immersió. S'ha d'escalfar per sobre dels 80 graus i remenar contínuament perquè la gelatinització bullint es dissolgui i generi viscositat, donant lloc a fluxos de treball llargs i complicats. El midó pregelatinitzat de blat es dissol en aigua freda sense bullir. Absorbeix aigua ràpidament, s'infla i forma col·loides viscosos en contacte amb l'aigua per a una aplicació instantània, ideal per a processos sense escalfament i que requereixen una fabricació ràpida.
En tercer lloc, el rendiment funcional. El midó de blat natiu només proporciona un espessiment bàsic després de la gelatinització amb una unió feble i una mala retenció d'aigua. El seu col·loide gelatinitzat no té estabilitat i pateix fàcilment estratificació, sinènesi i retrogradació. El rendiment es deteriora bruscament després de cicles de congelació-descongelats repetits. El midó pregelatinitzat de blat ofereix una major eficiència d'espessiment juntament amb una forta unió, retenció d'humitat, anti-envelliment, resistència a la congelació-, resistència a la cisalla i estabilitat de la suspensió. Forma col·loides fins i homogenis que resisteixen l'estratificació, la sedimentació i la contracció durant l'emmagatzematge a llarg termini-i milloren molt l'estabilitat del producte acabat.
En quart lloc, l'eficiència i el cost de la producció. El midó natiu es basa en la gelatinització tèrmica que requereix equips de calefacció i agitació contínua, consumint molta energia i mà d'obra. Sovint es produeix una gelatinització desigual i cremades a la part inferior. El midó pregelatinitzat funciona a temperatura ambient, racionalitza els fluxos de treball i elimina els dispositius de calefacció. S'adapta a les línies de muntatge automatitzades, augmentant la productivitat i reduint el consum d'energia i les taxes de rebuig.
Cinquè, escenaris aplicables. El midó de blat autòcton s'adopta principalment per a la cuina tradicional i els aliments processats-calents que requereixen una ebullició sostinguda. El midó pregelatinitzat de blat s'utilitza àmpliament en aliments instantanis, productes congelats, materials de construcció-mescles secs, processament industrial ambiental i pinsos de pellets on no hi ha calefacció, i cobreix camps d'aplicació més amplis.
Sisè, estabilitat d'emmagatzematge. El midó pregelatinitzat de blat modificat presenta estructures més estables i manté la qualitat sota l'emmagatzematge estàndard. El midó de blat autòcton absorbeix fàcilment la humitat, atrau plagues i pateix retrogradació, demanant una gestió més estricta de l'emmagatzematge.
