El midó de blat pre-gelatinitzat és un midó derivat del blat, que posseeix una sèrie de propietats i aplicacions úniques.
Efecte espessiment
El midó de blat pre-gelatinitzat posseeix excel·lents propietats espessidores; augmenta la viscositat dels productes alimentaris, donant lloc a una sensació en boca més suau i refinada. Quan es preparen salses, condiments, sopes i articles similars, afegir una quantitat adequada de midó de blat pre-gelatinitzat crea una consistència més espessa, millorant així la qualitat i la palatabilitat dels aliments.
Efecte estabilitzador
El midó de blat pre-gelatinitzat ofereix capacitats d'estabilització superiors, augmentant l'estabilitat general i la integritat estructural d'un producte alimentari-sobretot durant el processament i l'emmagatzematge. Quan es fabriquen productes carnis, tofu, boles de peix i articles similars, la incorporació d'una quantitat adequada de midó de blat pre-gelatinitzat ajuda a la coagulació i la retenció de la forma, millorant així la qualitat i la textura del producte final.
Efecte emulsionant
El midó de blat pre-gelatinitzat demostra propietats emulsionants efectives, millorant les característiques d'emulsificació i dispersió d'un producte alimentari, que al seu torn facilita la digestió i l'absorció. En coure pastissos, galetes i articles similars, afegir una quantitat adequada de midó de blat pre-gelatinitzat dóna com a resultat una textura més fina i uniforme, augmentant així la qualitat i l'atractiu sensorial dels aliments.
Absorció d'aigua
El midó de blat pre-gelatinitzat presenta una excel·lent capacitat d'absorció-d'aigua, augmentant tant l'absorció d'aigua com la capacitat de retenció d'aigua- dels productes alimentaris, fent-los més suaus i sucosos. Quan es preparen productes de forn com ara pa, panets al vapor i articles similars, la incorporació d'una quantitat adequada de midó de blat pre-gelatinitzat garanteix una textura més suau i humida, millorant així la qualitat i la palatabilitat dels aliments.
Ajuda de tramitació
El midó de blat pre-gelatinitzat també serveix com a ajuda de processament eficaç, millorant el rendiment del processament i optimitzant les condicions de fabricació dels productes alimentaris. Per exemple, quan es produeixen aperitius inflats extruïts, afegir una quantitat adequada de midó de blat pre-gelatinitzat millora les característiques d'inflat i l'estabilitat estructural del producte; de la mateixa manera, quan es preparen xarops, melmelades i articles similars, incorporar una quantitat adequada de midó de blat pre-gelatinitzat millora les seves propietats de flux i l'estabilitat general.
