El midó modificat es refereix als derivats del midó obtinguts sotmetent el midó natural a tractaments físics, químics o enzimàtics per alterar la seva estructura o propietats moleculars, dotant-lo així de característiques funcionals específiques. S'utilitza àmpliament en indústries com ara l'alimentació, la farmacèutica, la fabricació de paper i els tèxtils per millorar el rendiment i la qualitat del producte.
El midó modificat és un derivat del midó produït mitjançant el tractament del midó natural-mitjançant mètodes físics, químics o enzimàtics-per alterar la seva estructura o propietats moleculars i donar-li atributs funcionals específics. Els mètodes de tractament primaris inclouen la modificació física (per exemple, tractament tèrmic), la modificació química (per exemple, tractament àcid, oxidació) i la modificació enzimàtica. El midó modificat resultant presenta propietats funcionals superiors-com ara capacitats d'espessiment, estabilització i gelificació- i troba una àmplia aplicació en els sectors alimentari, farmacèutic, paperer i tèxtil.
Els mètodes per produir midó modificat es classifiquen àmpliament en enfocaments físics, químics i enzimàtics. Els mètodes físics utilitzen mitjans físics-com ara l'escalfament, l'extrusió o la irradiació-per alterar la morfologia granular o la disposició molecular del midó, optimitzant així el seu rendiment sense l'ús de reactius químics; aquest enfocament ofereix l'avantatge de ser eco-ecològic i sostenible. Els mètodes químics impliquen reaccions químiques-com ara l'enllaç-creuat, l'esterificació, l'eterificació i la copolimerització d'empelt-per introduir grups funcionals a les molècules de midó, aconseguint una "remodelització" profunda que millora significativament les capacitats funcionals del midó. Els mètodes enzimàtics aprofiten els biocatalitzadors, com ara les amilases, per utilitzar les accions catalitzadores específiques dels enzims per a la degradació o modificació precisa de les molècules de midó, demostrant així una excel·lent biocompatibilitat.
El midó modificat gaudeix d'una aplicació generalitzada en diverses indústries, com ara l'alimentació, la farmacèutica, la fabricació de paper i el tèxtil. A la indústria alimentària, serveix com a agent espessidor, estabilitzador o gelificant, millorant la textura, l'estabilitat i la vida útil dels productes alimentaris. En el sector farmacèutic, funciona com a portador dels sistemes de lliurament de fàrmacs-d'alliberament sostingut, millorant tant l'especificitat de l'orientació com el rendiment d'alliberament-controlat dels medicaments. A les indústries de fabricació de paper i tèxtil, s'utilitza com a aglutinant, agent d'encolat o agent d'acabat per millorar la resistència i el rendiment global dels productes finals.
