Midó pregelatinitzat de blatposseeix una forta higroscopicitat i tendeix a cocar-se en ambients humits, amb un risc d'aglomeració més elevat que el midó de blat autòcton. Aquesta propietat inherent prové de la seva estructura molecular modificada. Les condicions d'emmagatzematge i la humitat ambiental determinen la gravetat de l'aglomeració. A continuació s'elaboren el mecanisme de formació, les característiques del midó cocat i els enfocaments de prevenció.
Estructuralment, el midó de blat natiu té grànuls compactes, disposats regularment, amb superfícies relativament tancades i higroscopicitat baixa. Després de la modificació de la gelatinització, l'assecat i la polverització a alta-temperatura del midó pregelatinitzat de blat, les estructures granulars denses es descomponen, les cadenes moleculars s'estenen completament, els porus interns augmenten i apareixen nombrosos grups polars hidròfils a les superfícies. La superfície específica s'expandeix bruscament i la capacitat d'adsorció d'humitat millora dràsticament. Quan la humitat de l'aire augmenta, els paquets estan mal tancats o les mercaderies es deixen descobertes, la pols de midó absorbeix ràpidament la humitat. Les partícules superficials es suavitzen després de l'absorció d'aigua, s'adhereixen entre si i formen grumolls gradualment.
Es poden distingir dos nivells de cocció: lleuger i greu. L'aglomeració lleugera sorgeix generalment de l'exposició a curt termini-a la humitat superficial. Només la pols superficial s'aglomera mentre el material intern es manté sec. Els grumolls estan solts i es poden trencar remenant o tamisant. El rendiment d'hidratació, espessiment i enquadernació es manté en gran part intacte per a l'ús normal de la producció. L'aglomeració greu es produeix quan les mercaderies s'emmagatzemen descobertes durant molt de temps, s'apilen en magatzems d'alta-humitat o els paquets es trenquen i permeten l'entrada d'aigua. La pols absorbeix la humitat a fons i s'endureix en trossos sòlids. Les estructures col·loïdals moleculars estan danyades, alentint la dissolució i reduint dràsticament la viscositat. Sovint sorgeixen nuclis durs que no es poden dissoldre, la qual cosa provoca la pèrdua total de les funcions del nucli i fa que el material sigui inutilitzable.
Existeixen múltiples factors que influeixen. La humitat ambiental serveix com a desencadenant principal; La probabilitat d'aglomeració augmenta significativament quan la humitat relativa supera el 65%. Els mètodes d'emmagatzematge, com ara la col·locació oberta, l'apilament contra parets o sòls i l'emmagatzematge en magatzems tancats i humits, acceleren l'absorció d'humitat i l'aglomeració. Es pot evitar eficaçment l'acumulació complint estrictament els estàndards d'emmagatzematge segellats, secs i ventilats per aïllar la humitat. Conserveu el midó pregelatinitzat de blat sense obrir en els paquets originals intactes dins de magatzems secs de baixa-humitat. Tanqueu els paquets immediatament després d'obrir-los, eviteu l'emmagatzematge obert i allunyeu-vos de l'aigua i les zones humides. El material lleugerament enganxat no requereix eliminació i es pot reutilitzar després d'afluixar-lo. Només s'han de descartar els lots endurits i molt humitejats, de manera que es pugui controlar l'acumulació amb una gestió adequada.
