L'aglomeració de midó de blat de moro pregelatinitzat durant l'ús generalment està relacionada amb les seves propietats d'absorció d'aigua, inflor i desenvolupament ràpid de la viscositat-, així com amb factors com ara les condicions d'emmagatzematge, el mètode d'addició, les condicions del líquid i el rendiment de la barreja. La pregelatinització canvia l'estructura original del midó, permetent-li absorbir aigua i desenvolupar viscositat més fàcilment en aigua-freda o en condicions de temperatura relativament baixa-. Per tant, una manipulació inadequada durant l'ús pot fer que la pols absorbeixi l'aigua massa ràpidament en zones localitzades i es formin grumolls.
Una de les causes més comunes és afegir massa midó de blat de moro pregelatinitzat alhora. Quan una gran quantitat de pols entra al líquid en un curt període de temps, la capa exterior del midó entra en contacte amb l'aigua i s'hidrata ràpidament. La capa exterior hidratada pot formar un material altament viscós que evita que la pols de l'interior del terròs entri prou en contacte amb l'aigua. Com a resultat, es pot formar un grumoll amb un exterior humit i un interior relativament sec. Un cop s'han desenvolupat aquests grumolls, la pols que hi ha al seu interior pot ser difícil de dispersar completament, fins i tot amb la barreja continuada. Per tant, generalment no s'han d'abocar grans quantitats de pols al líquid alhora.
La taxa d'addició és un altre factor important que afecta la formació de grumolls. Si la pols s'afegeix més ràpidament del que el sistema de mescla pot dispersar-la, la concentració local de midó pot augmentar ràpidament, fent que l'aglomeració sigui més probable. Un enfocament més adequat és controlar la velocitat d'addició de manera que el midó de blat de moro pregelatinitzat entri gradualment al líquid mentre la barreja contínua distribueix la pols recentment afegida per tot el sistema. Per a les formulacions que són especialment propenses a la formació de grumolls, el midó es pot afegir en diverses porcions. Primer es pot afegir una petita quantitat i dispersar-la completament abans d'introduir el material restant.
Les condicions de barreja també tenen un impacte significatiu en el resultat final. Si el líquid té una fluïdesa deficient o si hi ha zones de circulació insuficient dins del recipient de mescla, la pols es pot acumular localment fins i tot quan la velocitat d'addició es controla adequadament. Per tant, quan s'utilitza midó de blat de moro pregelatinitzat, s'aconsella introduir la pols en una zona amb suficient moviment de líquid i mantenir una mescla estable durant tot el procés. En la producció real, la posició d'addició i el mètode de barreja es poden ajustar segons el disseny del recipient, la viscositat del líquid i l'equip de barreja.
L'absorció d'humitat durant l'emmagatzematge també pot augmentar el risc de formació de grumolls. Com que el midó de blat de moro pregelatinitzat té una bona absorció d'aigua i propietats d'absorció d'humitat, l'exposició prolongada a l'aire humit després d'obrir el paquet pot fer que la pols absorbeixi la humitat i s'aglomera. La pols-afectada per la humitat pot ser més difícil de dispersar durant el processament posterior i pot provocar una barreja desigual. Per tant, el producte obert s'ha de tornar a tancar correctament i emmagatzemar-lo en un ambient sec.
Si s'utilitza midó de blat de moro pregelatinitzat juntament amb altres pols seques, també es pot considerar la premescla en sec. Barrejar a fons les diferents pols abans d'introduir-los al líquid pot ajudar a distribuir el midó de blat de moro pregelatinitzat de manera més uniforme i reduir les concentracions locals excessives.
En resum, la formació de grumolls es pot reduir centrant-se en quatre àrees clau: mantenir seca la matèria primera, controlar la velocitat d'addició, evitar l'addició de pols excessiva alhora i mantenir una barreja suficient i uniforme. Un control adequat d'aquests factors pot reduir l'aglomeració i ajudar el midó de blat de moro pregelatinitzat a realitzar les funcions previstes, com ara l'engrossiment, l'enllaç i la modificació de la textura.
