El midó pre-gelatinitzat-també conegut com alfa-midó-és un midó modificat-soluble-en aigua freda produït en alterar l'estructura cristal·lina dels grànuls de midó per mitjans físics o químics; es classifica com a derivat del midó. El seu procés de gelatinització consta de tres etapes diferenciades: absorció reversible d'aigua, absorció irreversible d'aigua i desintegració del midó.
La liqüefacció del midó dóna lloc a la formació de dextrines. Tant el midó com les dextrines estan compostes per unitats de glucosa; tanmateix, el midó conté un nombre més gran d'unitats de glucosa que les dextrines. La gelatinització del midó és, en essència, una hidròlisi incompleta del midó (el producte de la hidròlisi completa del midó és la glucosa; la maltosa també és un producte d'una hidròlisi incompleta del midó, però només conté dues unitats de glucosa-menys que les que es troben a les dextrines). El midó es torna blau en presència de iode, mentre que les dextrines es tornen vermelles; ni la maltosa ni la glucosa presenten cap canvi de color quan s'exposen al iode.
